Cardo con Bacalao

Pelamos el cardo, quitando los hilos y lo ponemos en agua fría en un bol. Mientras ponemos una olla con agua a calentar con una pizca de sal y una cucharada de harina y esperamos que el agua coja temperatura; cuando empiece a hervir colocamos las pencas ya cortadas en trozos de más o menos 7 cm. Dejamos cocer bien, aproximadamente media hora. Lo probamos y retiramos del fuego.
A continuación preparamos el bacalao, lo cortamos en raciones de aproximadamente 125 gr. Enharinamos el bacalao y lo ponemos a freír, procurando que el aceite no vaya demasiado rápido, para que no se nos queme la harina. Una vez frito, lo disponemos en una bandeja y freímos unos 5 dientes de ajo en ese mismo aceite, y los retiramos una vez dorados en un vaso de batir.
En este vaso haremos una picada, añadimos unas almendras tostadas y peladas, junto con los ajos y añadimos un par de cazos del caldo de hervir el cardo.
En la sartén donde hemos frito el bacalao y los ajos, añadimos una cucharada de harina y dejamos que se tueste, sin pasarnos, solo que se dore, y añadimos la picada que hemos preparado. Enseguida se nos espesará, pero vamos añadiendo el caldo hasta tener una salsa ligera.
Rectificamos de sal y ya lo tenemos todo. En la bandeja con el bacalao, añadimos el cardo, abundante y cubrimos con nuestra salsa, que sea generoso, también podemos añadir un poco de granillo de almendra.
Ponemos a cocer al horno, a 180º unos 20 minutos.
Emplatamos y ¡listo!